Riz

Elément de base de la cuisine asiatique, le riz est une bonne source de glucides pour les athlètes.

Une grande partie de la population mondiale mange du riz blanc. Pourtant, d'un point de vue nutritionnel, le riz complet est préférable au riz blanc. En effet, étant donné que son grain conserve à la fois le germe et le son, il est plus riche en protéines, en lipides et en fibres. En outre, il se digère plus lentement, ce qui favorise la stabilisation du taux d'insuline et le contrôle de l'appétit. Il assure également un apport d'acide gamme-amino-butyrique, qui contribue à élever la libération naturelle d'hormone de croissance et à stimuler la fonte adipeuse ainsi que la prise de masse.

Le riz sauvage est quant à lui le riz suprême ! Il affiche la teneur la plus élevée en protéines et en fibres, et la plus basse en glucides. S'il est vrai qu'il contient un peu de lipides ( contre toutes les céréales complètes ), il apporte aussi davantage d'oméga 3 et d'oméga 6 que le riz ordinaire.

Plus la couleur d'un aliment est foncée, plus il est riche en antioxydants bénéfiques pour la santé. D'après les résultats d'un travail de recherche mené par des experts américains, le riz noir, couramment utilisé pour la préparation et la décoration des plats en Asie, constitue un véritable outsider grâce à de fortes concentrations en antioxydants. Une seule cuillère de riz noir apporte effectivement bien plus d'anthocyanines que la même dose de myrtille, tout en étant de surcroît plus pauvre en sucres et plus riches en fibres. Caractérisé par un goût qui rappelle celui de la noisette, le riz noir assure également un bon apport de fer et d'acides aminés. Dans la Chine ancienne, on l'appelait le riz interdit car il était réservé à l'empereur.

Valeurs nutritionnelles :

      Pour 100 g de riz blanc   cuit    Pour 100 g de riz brun    cuit    Pour 100 g de riz sauvage cuit
          - Calories : 130               - Calories : 112               - Calories : 101
          - Protéines :   2,38 g            - Protéines :   2,32 g            - Protéines :   3,99 g
          - Glucides : 28,6 g            - Glucides : 23,51 g            - Glucides : 21,34 g
          - Lipides   :   0,2 g            - Lipides   :   0,83 g            - Lipides   :   0,34 g
          - Fibres    :   0    g            - Fibres    :   1,9 g            - Fibres    :   1,8 g