Oeuf

Si le jaune d'oeuf a longtemps fait les frais de la chasse au cholestérol ces dernières années, la situation semble quelque peu s'inverser. Et une nouvelle information devrait y contribuer encore : le jaune d'oeuf pourrait effectivement agir favorablement sur la santé de la peau.

Afin de comprendre pourquoi, intéressons-nous à la couleur jaune du jaune d'oeuf, qui provient des caroténoïdes, des pigements orangés que l'on retrouve également dans les carottes, naturellement. Ces substances anti-oxydantes n'agissent pas seulement sur la capacité de la peau à prendre une jolie couleur dorée lorsqu'elle est exposée au soleil, elles la protègent également des agressions des UV, en neutralisant les radicaux libres, responsables du vieillissment de la et de certains cancers. Au vu de ces différentes informations, il devient facile de comprendre que le jaune d'oeuf peut agir contre le vieillissement de la peau. A noter que les oeufs de poules élevées en plein air sont ceux qui contiennent les plus de carotènoïdes.

Il est apparu récemment que le jaune d'oeuf est particulièrement riche en acides gras oméga 3, qui, eux agissent favorablement sur la santé cardiovasculaire, permettent de contrôler la tension artérielle, diminuent le risque de souffrir d'arthrite, de certaines formes de cancer et de diabète. Les recherches actuelles suggèrent que non seulement les graisses saturées et insaturées des oeufs sont bonnes pour nous, mais aussi qu'elles ne sont pas facilement stockés sous forme de tissus adipeux. En fait, il semblerait que même les personnes souffrant d'hypercholestérolémie peuvent consommer des jaunes d'oeuf sans s'inquiéter d'éventuelles conséquences délétères.

Selon des experts de l'université du Connecticut, intégrer des oeufs au petit déjeuner contribue à réduire jusqu'à 18 % le nombre de calories consommées plus tard au corus de la journée. Cet aliment riche en protéine favorise en fait le maintien de la sensation de satiété, ce qui aide à contrôlet l'appétit, un véritable atout dans le cadre d'une démarche de régime. L'expert en nutrition Maria Luz Fernandez, explique qu'il existe un nombre croissant de preuves mettant en évidence l'importance d'un apport protéique de haute qualité, tout particulièrement au petit-déjeuner, pour la santé en général.

Composition nutritionnelle d'un gros oeuf cru de poule :

       - Calories    : 74
       - Protéine                :   6 g
       - Glucides                : 1 g
       - Total lipides           : 5 g
       - Graisses saturées       : 2 g
       - Graisses monoinsaturées : 2 g
       - Graisses polyinsaturées :   1 g
       - Acides gras oméga-3     : 22 mg
       - Acides gras oméga-6     : 570 mg
       - Calcium                 : 26 mg
       - Fer                     :   1 mg
       - Magnésium               :   6 mg
       - Potassium               : 67 mg
       - Sodium                  : 70 mg
       - Zinc                    : 1 mg
       - Sélenium                : 16 mcg